空氣能烘干機在生產工藝中所采用的干燥介質多為空氣經換熱設備加熱的熱空氣，它既有氧、氮等分子，也有水蒸汽分子。空氣的溫度就是由其中的水分子來決定的，這部分水蒸汽分子所產生的壓力稱為空氣中蒸汽分壓強，據前述當被干燥物料表面水分蒸發所具有的蒸汽壓強一定時，空氣中蒸汽分壓強越小，則表面水分蒸發速度就愈快，反之越慢；二者相等時，則表面水分蒸發即停止。這也就是說空氣的濕度越低，被干燥物料表面水分蒸發趁快，反之則越慢。

       每個物料都有自己的烘干工藝，溫度、濕度、干燥時間都是其中的影響因素。如果沒有成熟的烘干工藝，即使用再好的食用菌烘干機也于事無補。