烘干是菊花生產過程中非常重要的一個環節，直接決定菊花的品質，其中又以皇菊、金絲皇菊、乒乓菊難烘干，蘇北菊因為有澀味，需要提前蒸汽殺青處理，殺青后雖然顏色已經固定下來，但是水汽附在菊花上，水分更高。
采摘過程
采摘，采摘直接決定烘干的原料，摘的太生或太熟，采摘時有損傷，都是無法得到好的成品的。
采摘時間早上9點至下午6點，太早采摘的帶露水，影響烘干。
采摘標準：以花瓣大部分打開為準，花瓣全開的，香味已經散發，且花體松散，烘干后容易碎裂。
盛放工具：采用背簍等框體類工具，不得采用編織袋，鮮花一旦擠壓損傷，直接影響烘干后的品質，不能堆積太厚，以免壓傷底部的鮮花。
烘干菊花：
烘干：烘干前，可以先將機組開啟，將烤房溫度升高，空氣濕度降低，蘇北菊和太陽菊一般是36個小時，皇菊和金絲皇菊，因為顏色和形狀要求較高，烘干溫度更低，時間大約在48個小時，菊花烘干，大體都是分為3各階段。
低溫：蘇北菊34-40度，4~6小時，皇菊30~35度6~8小時，都是少量的排濕。
中溫：蘇北菊40~45度，18~20小時，皇菊35~40度，22~28小時，水分蒸發較快，排濕一定要及時。
高溫：蘇北菊50~55度，皇菊45~50度，此時菊花已基本烘干，殘留的水分不多，高溫慢慢蒸發出水分，少量排濕。
再次揀剔
烘干后的皇菊，再次進行揀剔，挑選出少數品相不好的。
包裝儲藏
烘好后的皇菊，不能放置太長時間，以免回潮，有步驟的進行包裝、儲藏。
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